Raccontare Cagliari attraverso il rapporto dei suoi abitanti con il cibo (cosa e come si mangiava ieri, cosa e come si mangia oggi) ed attraverso i luoghi dove ´si va a mangiare´ (is ostiereddas ed is piolas ieri, trattorie e ristoranti oggi) è un po´ come tracciarne la storia impastandola anche con sociologia ed economia. Si è quindi cercato, nelle pagine di questo scritto, d´interpretare le vicende della città, il suo processo – lento ma sicuro – di modernizzazione, osservandole ed analizzandole attraverso l´evoluzione dei servizi alimentari e dei mutamenti avvenuti nell´offerta gastronomica. Segnali colti come importanti per misurare il progresso raggiunto dalla società cittadina.